Tarte à la citrouille

Halloween est la période amusante pour se déguiser, manger des friandises et aller chercher sa citrouille pour sculpter un monstre et le déposer au pied de la porte d’entrée…

Mais Halloween c’est aussi la saison pour déguster de la citrouille !

Les origines de la citrouille et de sa tarte.

Originaire d’Amérique centrale, la citrouille a d’abord été cultivée par les Amérindiens il y a environ 10 000 ans. Elle n’a ensuite été introduite en Europe qu’à partir du 15ème siècle. Et c’est en Angleterre que l’on commença à utiliser sa chair pour la préparation de la tarte. Différentes recettes de tarte à la citrouille ont fleuri à partir du 17ème siècle dans les livres culinaires britanniques. Ce n’est qu’au début du 19ème siècle qu’elle fut introduite aux États-Unis, pour en faire un plat traditionnel de l’Action de Grâce (Thanksgiving).

La recette.

Ingrédients de la pâte et de la garniture :

  • 300g (2 tasses) de farine
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 150g (¾ tasse) de beurre doux (sorti du réfrigérateur au moins 2 heures avant)
  • 8 cl d’eau
  • 1 grosse pincée de sel

  • 1 cuillère à café de Maïzena (fécule de maïs)
  • ½ cuillère à café de cannelle
  • ¼ cuillère de muscade
  • 2 œufs
  • 1 citrouille de 15 à 20 cm de diamètre (ou pour les plus pressés, 375ml de purée de citrouille nature en conserve)
  • 300ml de lait concentré sucré

Préparation :

Pour la pâte :

Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un grand bol. Ajouter ensuite le beurre coupé en dés et pétrir grossièrement le mélange avec les mains. Incorporer rapidement l’eau et continuer de bien mélanger avec les mains et former une boule.

Étaler ensuite la pâte à l’aide d’un rouleau ou d’un grand verre d’eau jusqu’à ce que son diamètre soit égal au diamètre du plat. Placer un morceau de papier cuisson en dessous et au-dessus afin d’étaler la pâte sans qu’elle ne colle. Placer ensuite la pâte dans le plat, en conservant le papier cuisson en dessous. Faire des trous à l’aide d’une fourchette dans la pâte.

Préchauffer le four à 180°C (375 °F).

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Pour la garniture :

Couper la citrouille en deux et videz-la de ses graines. Positionner le côté coupé vers le bas dans un plat préalablement huilé ou beurré et faire cuire au four 1 heure à 180°C (375°F). La chair doit être tendre.

Mélanger ensuite dans un bol la Maïzena et les épices. Ajouter les œufs et remuer à l’aide d’un fouet. Ajouter ensuite la chair de la citrouille (ou la purée de citrouille) et le lait concentré sucré. Mélanger bien le tout jusqu’à ce que le résultat soit lisse et homogène puis verser dans le plat sur la pâte.

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Enfourner entre 35 et 40 minutes jusqu’à ce que le cœur de la tarte semble presque cuit, puis laisser refroidir.

Bon appétit !

C.

 

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